به گزارش هنرنیوز، صنعت رستوران داری ازجایگاه ویژه ای در میان انواع جاذبه های گردشگری برخورداراست. حتی گردشگران داخلی ترجیح می‌دهند به شهرهایی سفرکنند که علاوه برداشتن جاذبه های تاریخی و طبیعی، ازبیشترین و بهترین امکانات پذیرایی برای آنها برخوردارباشد. متاسفانه، علی رغم این واقعیت انکارناپذیر، هنر، صنعت رستوران داری در کشور ما به عنوان یکی از جاذبه های مهم صنعت گردشگری به قدرکافی مورد توجه قرارنگرفته و به جز درچند مورد استثنایی ، رستوران‌های ما حتی درمراکزاستان های دارای جاذبه های تاریخی و طبیعی با استانداردهای جهانی فاصله معنا داری دارند. 

غلامرضا کیامهر کارشناس مسائل اقتصادی دراین زمینه معتقد است: برخلاف آنچه تصورمی شود امروزه یک رستوران آمیزه ای از هنرو صنعت است و برگشت سرمایه در این حرفه از سرعت و ضریب امنیت بالاتری درمقایسه با بسیاری از دیگرحرفه ها برخورداراست. ضمن آن که علاوه برهنرآشپزی، حاصل کار بسیار از دیگر هنرها و صنایع درحرفه رستوران داری تجلی پیدا می کند. درست شبیه به سینما که درآن هنر و صنعت شانه به شانه هم به ایفای نقش می پردازند. 

وی اضافه کرد: همان طورکه بدون دوربین و تجهیزات فیلمبرداری و صدابرداری و نورپردازی امکان تهیه یک فیلم سینمایی وجود ندارد، درهنر، صنعت رستوران داری هم هنرمندترین و با تجربه ترین آشپزها بدون در اختیارداشتن تجهیزاتی که محصول صنعت و تکنولوژی است، نمی توانند همه روزه برای پذیرایی از ده ها و صدها مسافر ومشتری به طبخ غذا بپردازند ضمن آن که مدیریت هم در این حرفه نقش بسیارمهمی ایفا می‌کند. در کنارهمه این ها، مطبوع و دلنشین بودن فضای یک رستوران و مکان پذیرایی به اندازه کیفیت و طعم و بوی غذا برای مشتری حایزاهمیت است. 

وی در ادامه در پاسخ به این سوال که چرا رستوران های کشور اغلب با همان نگاه های سنتی گذشته تاسیس و اداره می شوند و چرا برای ارتقاء این حرفه تلاش لازم صورت نمی‌گیرد؟گفت:در سال های اخیربرای ارتقاء صنعت رستوران داری تلاش های صورت گرفته و درنتیجه این تلاش ها در حال حاضربعضی از رستوران ها درتهران و دیگر شهرهای بزرگ کشوربه استانداردهای جهانی نزدیک شده اند. اما برای ارتقاء این جاذبه بسیارمهم صنعت گردشگری باید با برگزاری همایش ها و کنفرانس های علمی و تخصصی تلاش های بازهم بیشتری صورت بگیرد. 

کیامهر به مجموع درآمدهای صنعت گردشگری جهان و سهم رستوران ها و واحدهای پذیرایی و اقامتی اشاره كرد و افزود:طبق بررسی های صورت گرفته در حال حاضرگردش مالی سالانه صنعت گردشگری درجهان یعنی مقدارپولی که گردشگران همه ساله صرف هزینه سفربه نقاط مختلف دنیا می کنند، حدود یک هزارمیلیارد دلاراست که بیش از ۵۰ درصد این درآمد نصیب رستوران ها و مراکزپذیرایی واقامتی می‌شود. این درآمد بسیارهنگفتی است که اگرما هم بتوانیم به درستی ازجاذبه های گردشگری کشورخود استفاده کنیم، می توانیم سهم بالایی ازگردش مالی گردشگری جهان را به کشورخود اختصاص می دهیم. 

این کارشناس مسائل اقتصادی ادامه داد:طبق بسته بندی های صورت گرفته از سوی سازمان های جهانی، کشور ما از نظر جاذبه های گردشگری تاریخی و طبیعی جزو ۱۰ کشوربرترجهان محسوب می شود که حتی در میان این ۱۰ کشور برتر هم، ایران در رتبه های اول قرار دارد با این حساب حرف گزافه ای نیست که اگر زمینه و امکانات لازم را برای جذب گردشگران و به ویژه گردشگران فرهنگی مهیا سازیم، به خاطرجاذبه های گردشگری کم نظیری که در کشور ما وجود دارد، سهم هنگفتی از درآمد صنعت گردشگری جهان نصیب کشورما خواهد شد و این درآمد ما را تا حد زیادی از درآمدهای نفتی که در مقاطع مختلف با چالش ها و بحران آفرینی های سیاسی مواجه می شود، بی نیاز خواهد ساخت. 

وی تصریح كرد: متاسفانه ما به دلایل گوناگون ازجمله به دلیل آماده نبودن زیرساخت ها، برای جذ ب گردشگران خارجی هنوزنتوانسته ایم از جاذبه های گردشگری کشورخود برای به دست آوردن سهم شایسته ای ازگردش مالی صنعت گردشگری جهان استفاده کنیم. 

وی در ادامه به برگزاری همایشی در اردیبهشت ماه سال آینده دراین زمینه در تهران اشاره كرد و اظهارداشت:به همت مجموعه ای ازاساتید و کارشناسان علمی و تخصصی و حمایت شماری از اتحادیه های صنفی، انجمن ها وبنگاه های دست اندرکارصنایع غذایی وهمچنین تعدادی ازمراکزعلمی و پژوهشی، قرار است دراردیبهشت ماه سال آینده همایشی تحت عنوان جایگاه صنعت رستوران داری در توسعه صنعت گردشگری در تهران برگزارشود که برگزاری چنین همایشی به دلیل دستورکار بسیار با ارزشی که برای آن در نظرگرفته شده می تواند به یک نقطه عطف برای ایجاد تحول در صنعت رستوران داری کشورتبدیل شود. 

کیامهردر پاسخ به این سوال که برگزاری اینگونه همایش ها تا چه اندازه می تواند در توسعه این صنعت تاثیرگذار باشد گفت: به دلیل بررسی های دقیق و عمیقی که توسط مجموعه دست اندرکاران همایش مزبورصورت گرفته، افق این همایش را بسیارروشن می بینیم وامیدوارم همه دست اندرکاران مرتبط با توسعه صنعت گردشگری همکاری لازم را دربرگزاری هرچه شایسته ترآن به عمل آورند. وهمایش با استقبال گرم گردانندگان هنر، صنعت رستوران داری، صنایع غذایی ودیگرصنایع تامین کننده نیازهای رستوران ها قرارگیرد.